海底捞开始做烧烤外卖了！挽救“颓势”新手段？

文 |  职业餐饮网 程三月

海底捞开始做烧烤外卖了！

昨日（3月6日），海底捞宣布推出外卖烧烤业务，目前已经在北京、成都等部分海底捞外送门店开卖了！

并且，除了瞄准家庭烧烤之外，还首次试水户外烧烤！

其实这不是海底捞第一次布局外卖烧烤业务，早在4年前它就尝试过，职餐曾在第一时间报道了《详情请看：海底捞开始做烧烤外卖了！》，但最终不到10天就“夭折”了。

那这次海底捞有什么新玩法？烧烤会是其新的增长点吗？又能否给其它火锅品牌带来启发呢？

海底捞开始做外卖烧烤了！

首先，我们来看看海底捞外卖烧烤是怎么做的。

1、外送烧烤食材，15款生肉串+5款锡纸菜品

和大多数烧烤店外卖烧烤成品不一样，海底捞卖的是烧烤食材。

它目前主要卖两类菜品：一类是猪肉串、排骨串、羊肉串、牛肉串、鸡翅串等15款生肉串；另一类是蒜蓉辣酱烤粉丝、烤金针菇、烤土豆、烤藕片、烤脑花5款烧烤锡纸菜品。

目前还没有素材串串和丸子类串串。

值得注意的是，每款菜品上都详细注明了用料及烤制方法、时间，以蒜蓉辣酱烤金针菇为例，商品介绍写着：锡纸盒中加入25g饮用水（开水）、15g蒜泥、80g蒜蓉辣酱放在烤炉上烤制，烤好后撒上葱花。

除了烧烤食材外，还有孜然料、辣椒面、烤串料三款烧烤小料。并且还提供烤炉、瓦斯气、刷子、夹子等烧烤炉具与工具。

2、肉串按把卖，菜品价格13~28元，烤炉可租赁也可售卖

在价格方面，肉串按把售卖，价格在20-28元不等，例如青花椒牛肉串28元5串、香辣小猪肉串20元5串、藤椒鸡翅串22元两串；锡纸类菜品除了烤脑花贵点22元一份，其它的都是13元或14元一份。

还设计了一款3~4人份的烧烤套餐，468元。

烤炉分适合室内的电烤炉和室外专用的燃气烤炉，都是可供4~5人同时烧烤。烤炉可以租，50元一次；也可以直接买，电烤炉198元，燃气烤炉388元，都是活动价。

关于配送，158元起送，配送费15元，3公里内50分钟送到。

3、北京、成都已经上线，未来会相应补充或调整

而关于海底捞为何要布局烧烤食材业务？

海底捞相关负责人则表示，为补充居家消费场景需求，海底捞外送北京、成都部分站点以及海底捞外送抖音小店增加了烧烤食材。同时，随着天气回暖，海底捞外送提供烧烤食材也能丰富踏青郊游等用餐场景的选择。

对于未来规划，海底捞表示会根据市场情况做相应补充或调整。

试水烧烤外卖！

会成为海底捞新的增长点吗？

烧烤外卖是海底捞继外卖火锅、外卖茶饮之后，在外卖领域又一引人注目的动作！

在海底捞业绩亏损的当下，这步棋下得怎么样？

1、拓展家庭+户外烧烤，外卖多元化场景经营

海底捞在4年前宣布做外卖烧烤时，特地强调了“资深川菜大师调制口味、利用黑科技研发无烟烤炉”等，主打的是家庭聚餐的场景。

这次则在家庭消费的场景上，还上新了室外专用的燃气烤炉，拓展到了户外烧烤，给顾客提供一体化的户外烧烤解决方案，在多元化场景上进一步加深。

并且，在外送烧烤上，海底捞有先天优势，它有着专门的外卖团队和专门的外卖业务线。

早在12年前海底捞就上线了火锅外卖，而在去年11月，海底捞还宣布茶饮产品加入外送行列，它有一个专业的外卖团队和成熟的外卖业务线。

这次的烧烤外卖业务只是海底捞现有外送业务的一种延伸而已，轻车熟路。

2、火锅和烧烤业态互补，新的增量空间

不仅如此，作为门店堂食之外的消费场景补充，外送业务已经成为海底捞收入的主要来源之一，规模快达到了“10亿元”了！

根据海底捞财报显示，其外卖业务从2019年的4.49亿元上升至2020年的7.18亿元，增长幅度高达60.0%。其中，2020年上半年，海底捞外卖业务营收4.1亿元，占总收入的比重由1.6%增至4.2%。

截至2021年上半年，海底捞外送一共铺设了419个站点，外送业务营收达3.46亿元，虽有所回落，势头依旧大好。

但随着天气的回暖，火锅外卖在夏天并不那么“吃香”，而这时候上线烧烤外卖，和火锅外卖形成了业态互补。

因为火锅和烧烤都拥有聚餐属性，客群高度重合，而且海底捞只配送食材，并不配送成品，食材又和火锅在原材料加工处理方面具有相似度，不会造成太多的成本增加，是一个新的增量空间。

3、烧烤食材外卖市场小众，季节性强，其他品牌并不好做

那问题来了，外卖烧烤生意真的有这么好做吗？

可能并没有那么容易。

烧烤外卖市场有着它自身的局限性：

一是烧烤食材外卖市场比较小众，消费频次低；

二是季节性比较强，客群难以积累，不太容易沉淀，那就难形成一个长久的盈利模式，不太易于形成品牌；

三是成本问题，市场的分散，意味着配送和供应链成本都比较高，需要依托比较强的供应链和配送能力。

而海底捞做外卖烧烤则是在原有顾客的基础上做延展服务，已经培育的火锅外卖顾客是海底捞烧烤外卖的原点人群，做户外烧烤和家庭烧烤，只不过是基于这些人的需求，提供了新的场景和新的解决方案。

再加上海底捞点位多，品牌效应也强，供应链优势和自配能力给其外送和食材供应业务加分不少，这些都是海底捞得天独厚的优势。

但即便如此，海底捞外送烧烤也仍旧面临着来自火锅食材超市的激烈竞争。

职业餐饮网小结：

惨烈的市场竞争下，每个餐饮品牌都在寻找新的增长点。

唯一破局点也许就是深度挖掘顾客需求。

海底捞此次推出外卖烧烤，就是在围绕顾客需求做场景拓展，在家庭烧烤和户外烧烤上发力，结合自己的优势，衍生出一套解决方案，这或者能为它找到新的业务增长点。

你看好海底捞做烧烤外卖吗？

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主编丨陈青 统筹 | 杨阳

（部分图片来源于摄图网）

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